Soy Carol Vegas
Panadera, formadora, comunicadora y una eterna enamorada de las masas.
Si tuviera que explicar a qué me dedico en pocas palabras, probablemente diría que enseño a hacer pan. Pero para llegar hasta aquí ha habido un camino bastante más largo.
Soy Carol Vegas, panadera especializada en masa madre, panadería artesana y bollería, formadora, creadora de contenido y desarrolladora de recetas.
Pero antes del pan estuvo el periodismo.
Casi 25 años contando historias
Estudié Periodismo hace ya más de 30 años y ejercí la profesión durante casi 25. Fueron muchos años dedicados a comunicar, entrevistar, investigar, escribir y, sobre todo, a aprender a contar las cosas para que quien está al otro lado quiera seguir escuchando.
Durante la última etapa de mi carrera fui acercándome cada vez más al periodismo gastronómico y, casi sin darme cuenta, aquello que hasta entonces había contado desde fuera empezó a interesarme también desde dentro.
Quería comprender los procesos. Quería aprender la técnica. Quería meter las manos en la masa.
Y las metí.
De contar la gastronomía a vivirla
Comenzó entonces una etapa de formación intensa junto a algunos de los grandes profesionales de la pastelería, la panadería y el chocolate de nuestro país.
He tenido la suerte de formarme con profesionales como Paco Torreblanca, Miquel Guarro, Roberto Juan Jaime y, por supuesto, David Pallàs, maestro chocolatero y también mi compañero de vida y profesión.
Cursos, formaciones, pruebas, muchas horas de obrador y todavía más horas de estudio fueron transformando poco a poco una pasión en una nueva profesión.
Hasta que llegó un momento en el que decidí cerrar una etapa de casi 25 años de periodismo para dedicarme por completo a la formación y al desarrollo de recetas de panadería y bollería.
Y encontré especialmente en la masa madre y las fermentaciones un mundo absolutamente fascinante.
Entender lo que hacemos
Hay algo de mi anterior profesión que nunca abandoné: la necesidad de entender para poder explicar.
Quizá por eso mi forma de enseñar panadería no consiste únicamente en entregar una receta y reproducir una serie de pasos.
Me interesa que mis alumnos comprendan qué está sucediendo dentro de esa masa. Por qué fermenta. Por qué a veces no lo hace como esperábamos. Qué cambia cuando modificamos una harina, la hidratación, la temperatura o los tiempos.
Porque cuando entiendes los procesos dejas poco a poco de depender de una receta y empiezas realmente a hacer pan.
Actualmente continúo ampliando esa mirada estudiando un Grado de Nutrición y Dietoterapia, una formación que me permite profundizar todavía más en los alimentos, su composición y su relación con nuestra alimentación.
Porque cuanto más aprendo sobre este oficio, más consciente soy de todo lo que todavía queda por aprender.
Del obrador al aula
Una parte fundamental de mi trabajo actual es la formación.
Desde nuestra escuela en Granollers (Barcelona) imparto cursos presenciales de panadería y bollería, desde formaciones monográficas hasta campus intensivos completamente prácticos.
También desarrollo formaciones online, con las que puedo acompañar a alumnos de cualquier parte del mundo en sus primeros pasos con la masa madre o profundizar con ellos en panes, fermentaciones y masas más complejas.
Mi filosofía es siempre la misma: rigor técnico explicado de una manera cercana y comprensible.
La panadería tiene porcentajes, temperaturas, fermentaciones y procesos que debemos conocer, pero no necesitamos hacerla innecesariamente complicada.
Y equivocarse también forma parte del aprendizaje. Una hogaza que no abre, una masa que fermentó demasiado o un brioche que ese día decidió tener vida propia pueden enseñarnos muchísimo.
Recetas, comunicación y marcas
Mi pasado como periodista y mi presente como panadera terminaron encontrándose de una manera bastante natural.
Hoy, además de impartir formación, trabajo en la creación de contenido gastronómico y el desarrollo de recetas, colaborando con marcas relacionadas con la alimentación, las materias primas, la tecnología y los electrodomésticos.
Creo recetas, vídeos, tutoriales, formaciones y contenidos intentando mantener siempre una premisa: detrás de una imagen bonita tiene que haber una receta que funcione, una técnica que tenga sentido y algo interesante que contar.
También comparto muchos proyectos con David Pallàs. Dos especialidades diferentes —el chocolate y el pan— que conviven desde hace años entre obradores, cursos, grabaciones, eventos, viajes y algún que otro experimento gastronómico.
Todavía queda mucho pan por hacer
Hoy puedo decir que he tenido dos grandes profesiones en mi vida.
Durante casi 25 años conté historias.
Ahora sigo haciéndolo, solo que muchas empiezan con harina, agua y una masa madre.
Esta web nace precisamente para reunir esas dos partes de mí.
Quiero que carolvegas.com sea el lugar donde compartir mis cursos, recetas, formaciones, colaboraciones y nuevos proyectos, pero también un espacio al que puedas volver cuando tengas una duda, quieras aprender algo nuevo o simplemente te apetezca hacer pan conmigo.
Porque después de muchas horas de formación, muchas recetas, muchísimos panes y unos cuantos errores por el camino, sigo sintiendo la misma curiosidad cada vez que empiezo una masa.
Y espero no perderla nunca.
Bienvenido/a a mi mundo.
Carol Vegas
